齐鲁晚报·齐鲁壹点互动编辑张伟
口感脆爽的泡菜,
冬天喝粥来上一碟
“杠赛来!”
12月12日,济南情报员“流苏”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报,“自制泡菜,酸酸爽爽,味道咸酸,口感脆,香味扑鼻,开胃,去腻,一年四季都可以制作,是居家过日子常备的小菜。”情报员说。一起来看下具体的制作方法吧~
泡菜配菜:胡萝卜、青(白)萝卜、大白菜、卷心菜、生菜、长豆角、鲜青(红)椒等(其实,想吃什么蔬菜就泡什么蔬菜)。泡菜调料:生姜、大蒜、食盐、白糖、花椒、高度白酒、凉开水。
具体做法:
1、把配菜洗净,大白菜、生菜、卷心菜用手掰成适当的块状,豆角切段,各种萝卜、生姜、大蒜切条或厚片(不要太薄)。瓶子或坛子洗净,控干。水烧开凉透,倒入半瓶或半坛凉白开水,将调料逐一放入搅拌化匀,然后一层一层放入各种配菜。
2、水要一直淹过泡菜,加盐要比平时吃的菜略微咸一些,太淡容易腐烂。高度白酒两三瓶盖,白糖少许。这两样都是起发酵作用的。注意:整个制作过程不能沾油。
3、盖好,放置阴凉处,一周后就有点味道了,但这时味道还不是很好,真正好吃一般得20天以后,一个月后所有佐料都基本泡出香味了,泡菜才更好吃。等泡菜水出香味了再泡其它自己喜欢吃的菜。
4、注意事项:泡菜水,在两三个月内可以多次循环使用。根据以后的味道再适当添加佐料。自己觉得差什么味就加点什么料。如果家里人喜欢食用姜和辣椒的,平时可以特意多泡点姜和辣椒,蒜多放一点会很香。
5、若室内温度高和菜瓶(坛)子太久没动,很容易生花(就是一层白霉菌),所以,一是注意温度不能太高。冬天可以不用冷藏,夏天必须冷藏。二是时间久了没抓泡菜吃,也可以隔段时间拿筷子去菜瓶(坛)子里搅一搅。每次在菜瓶(坛)子里捞泡菜时都要注意,千万别沾到油,否则一样会生花,最好配一双专用的筷子。
“平时吃多了大鱼大肉,偶尔吃点泡菜,既开胃又去腻,还特别刮油。特别是冬天喝稀饭、喝粥时,来上它一碟,绝配!保证你顿时“稀里呼噜”风卷残云,一碗很快见底,保不齐再来一碗。用咱济南话说,那就是——‘愣恣儿’,‘杠赛来’!”情报员说。
恭喜该情报获得今日最佳情报,情报员“流苏”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励!
自制酸酸爽爽泡菜,开胃又去腻,喝粥必备哦,你学会了吗?不妨也来试做一下吧。
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