爱看韩剧的小伙伴儿们，一定对这道菜印象深刻。它酸中带辣，辣中有酸，越吃越上瘾。想必你已经猜出来了，说的就是泡菜。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
先来说说韩国泡菜，它是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，制作泡菜已有多年的历史，然而，有趣的是，韩国泡菜竟源于中国。
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝（卷心菜）、胡萝卜、辣椒、芹菜、*瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果，均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。
通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。
泡菜，除了美味可口之外，其营养价值不凡。泡菜中的维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
值得注意的是，泡菜还能制作成香精，能赋予食物与众不同的美味体验。
如美醇特推出的泡菜香精，有粉末和液体两种，均带有乳酸菌发酵风味的泡菜香气，酸香的泡菜特征强，在制作膨化食品、肉制品、调味品、汤料等食品的时候，可以极大的提升其香气与口感。
吃饭时，将泡酸菜放入米饭或菜肴中，一入口，诱人的酸辣味儿扑鼻，感觉每一颗米粒儿都渗透着泡酸菜的酸辣味儿，菜肴也是，让人胃口大开，比平时不加泡酸菜调味料的时候能多吃两碗米饭，是的，有了美醇特推出的泡菜粉末香精的参与，味蕾的体验才会变的如此不同了。
酸中带辣，辣中有酸，不仅挑逗了韩剧中的男神女神的味蕾，而且让不少国内的吃货大为陶醉。泡菜的魅力就是这么不可想象。美醇特与爱吃沃期待与你发现更多的美味。