在我们的生活中，有很多的人都是非常的喜欢吃泡菜的，虽然说现在我们也是能够在外边买到好吃的泡菜，但是为了能够吃到更加的干净卫生，有很多的人也都是会自己在家里制作泡菜的，而且自己在家里制作的泡菜吃起来也是非常的好吃的，并且夏天就要来了，制作一些泡菜，在吃饭的时候，搭配上一件也是非常的开胃的，不过有很多的人在制作泡菜的时候也都是会发现自己制作的泡菜里面也都是会“生花”。那么为什么自己做的泡菜总是会“生花”呢？主要是因为这3点没做好。
1、腌制泡菜的坛子里面沾了生水。我们都知道在腌制泡菜的时候，使用的水也都是烧开以后再放凉用凉白开来腌制泡菜的，但是有些人会觉得这样去做的时候有一些麻烦，还不如直接用冷水了，但是我们在制作的时候，凉白开和冷水的区别也是很大的，把水烧开之后再冷却，主要也是能够把水里边的那些细菌给杀死掉的，但是如果直接用冷水来做的话，冷水里边也是会有各种的细菌的，尤其是在天气炎热的时候，繁殖的速度也是非常的快的，所以说研制出来的泡菜里边就会容易出现“生花”变质的现象了。而且还有一种可能就是在去泡菜的时候，筷子上沾有生水也是会容易引起泡菜坛子生花的情况的。
2、坛子里粘上了食用油。有很多的人在平时吃饭的时候想起来要吃上一些泡菜，可能也都是会使用正在吃饭的筷子去泡菜坛里面加上一些泡菜的，而我们在吃饭的时候去做饭菜的时候也都是会有食用油的，如果筷子上沾了食用油的话再去泡菜坛子里面夹泡菜的话，坛子里面也是很容易生花的，所以说再去夹泡菜坛子里面的泡菜的时候，一定要注意不要用粘了油水的筷子去夹泡菜，一定要准备一个干净无水无油的筷子去夹泡菜，这样才不容易导致生花的现象。
3、坛子密封效果不好。在发酵泡菜的时候也都是有乳酸菌进行发酵到，而乳酸菌也是属于一种厌氧菌的，在接触空气的时候，它的增殖就会被抑制了，而在这个时候就会有一些其他的杂菌趁机“崛起”。而如果坛子的密封效果不好的话，那么杂菌的群落就会快速的生长起来，这个时候就会压过了乳酸菌，泡菜就会出现生花，变质的情况了，所以说在煎制泡菜的时候一定要确保容器是不漏水的，而如果是用到传统的坛子的时候一定要及时添加坛沿水，如果是用其他的密封罐子的时候，密封罐子密封的不严实的话，我们也是可以准备一层保鲜膜，或者是准备一个干净的塑料袋盖在上面，然后再盖盖子密封的，这样密封效果也会更好一些。只要注意这几点，腌制出来的泡菜不仅会更加的好吃，而且也是不会出现生花变质的情况的。