现代生活压力大，脱发已经成为了一种常态，但脱发的治疗却一直是一个棘手的问题，可行的药物寥寥无几，植发也存在各种问题。
众所周知，经常吃泡菜有助于保持肠道健康，但现在科学家发现泡菜也可以用来治疗脱发。
韩国泡菜是由发酵卷心菜，洋葱，大蒜，鱼露和香料制作而成的，非常受注重健康的消费者的欢迎，并以其益生菌的特性而闻名。但是韩国研究显示，泡菜饮料可以帮助增厚现有的头发，并在几周内长出新的毛发。
首尔附近的Dankook大学的研究人员对23名男性进行了研究，其中一些处于脱发的早期阶段，另一些则明显变薄。他们被要求在早餐前和就寝时间喝一杯泡菜饮料。一个月后，他们头发的平均数量从每平方厘米的85根上升到90根，四个月后又增加到92根。
科学家称，这是一个显著的增长，似乎已经可以扭转了大多数男性的脱发趋势，换取话说，泡菜对于治疗脱发确实有效。
这项研究被发表在“世界男性健康杂志”(WorldJournalofMen‘sHealth)上，研究人员说：“目前治疗脱发的药物可能会产生副作用，但我们发现泡菜可以促进头发的生长和扭转秃顶。对于病人来说，这是一种更安全的治疗策略。”
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小*瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸*瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中*。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
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