导读:入夏后种蔬菜晒干以后美味翻倍,放一年也不会坏,抓紧囤菜吧
俗话说得好:家有干菜,寒冬不慌,干菜打滚,吃饭喷香!
在过去的条件没有现在好,冬季可吃的蔬菜少得可怜,所以都会早早就开始准备一些过冬的食物。
而在夏季的时候,正是各种蔬菜大量上市的时候。好些蔬菜不及时采摘回来,就会长老了。
而短时间又吃不完,所以就会把它们晒干了,或者是做成泡菜来吃,这样不仅可以避免浪费,同时这样的菜吃起来和新鲜的完全不一样的味道,美味也要翻倍,即便是放一年也不会坏。
马上就要夏至节气了,这个时候正是好多蔬菜上市时。它们的价格也便宜,一次购买得越多就越便宜。所以爱吃晒干蔬菜的朋友们,可要抓紧时间了。
第一种是茄子干。
夏季的时候,正是茄子大量上市的时候。这可是南北方都有种植的一种蔬菜,它也是很多人菜园子里夏季最常见的蔬菜。
而茄子不光是可以用来做菜吃,它还可以晒成茄子干,这样到了秋冬季的时候,就可以用它来蒸肉,或者是炖着吃。
茄子干的做法也挺简单的,把茄子采摘回来以后,如果是菜市场购买的建议挑选紫色的长茄子为宜,这样晒的茄子干要比绿茄子更好吃。
清洗干净了,把它用刀竖着一分为二,然后再把它切成长条,一个茄子建议切成八条左右为宜,太薄了的话晒干了吃起来口感不佳,而太厚了的话不容易晒干。切好以后可以直接拿到太阳下晒干,也可以把它放到锅里用开水烫滚一下,再捞出来晒干就可以了。
吃的时候,只要把它用水泡一下,然后就可以用来炒肉、炖肉吃了,味道和口感跟新鲜的茄子完全不一样。记得在小时候,夏季就会做很多的茄子干,到了冬季就用它来蒸肉吃。
第二种是白辣椒。
对于外省的人来说,可能不知道白辣椒是什么,可是对于很多湖南人来说,它可是一道非常美味的下饭菜。白辣椒炒肉、白辣椒鸡杂等,可都是非常经典的菜肴。
湖南人爱吃辣椒,辣椒也能变着花样吃,比如剁辣椒、酸辣椒,干辣椒等,而白辣椒则是焯水以后的辣椒在太阳下晾晒,导致它的颜色由青绿色变成了白色,所以而得名。
而白辣椒的制作也不复杂,一般是选择快要变红的辣椒。这样的辣椒辣味刚刚好,把它清洗干净了,然后放到锅里用开水烫煮一下,之后快速捞出来,再拿到太阳底下暴晒。
当它的颜色渐次由青转白之后,就要把它快速拿回家里去,然后用剪刀把它从蒂把处逐一剪开个口,浑身涂抹上食盐,放到坛子里密封保存起来,这样一年也不会坏。
第三种是干豆角。
说起农村做的蔬菜干,那怎么能少得了干豆角呢?豆角这种蔬菜的产量本来就高,夏季的时候长得又快,如果几天不去采摘就会长很多,而且即便是采摘回来也吃不完。
而古人就发明了把它做成干豆角的做法,这样到了冬季没有豆角的时候,就可以拿出来做菜吃了。而干豆角的做法也很简单,先把它清洗干净,去掉有虫眼的豆角。
然后放到锅里焯水三五分钟。捞出来以后放到太阳下晾晒,直到把所有的水分晒干了。之后用袋子装起来密封保存就行,不然它还是容易长虫子的。
第四种是*瓜干。
以前笔者读书,当时条件没有现在这么好,都是需要自己带菜去学校吃,因为学校只负责蒸饭,而菜只能是自己想办法,所以像*瓜干、干豆角这些就是经常带的菜肴。
*瓜干现在很多人估计没有吃过了,其实它的味道非常的美味,用它炒肉也是很美味的下饭菜。而制作方法其实和萝卜干差不多的,把*瓜清洗干净了,然后把它切成两半。用勺子挖掉里面的瓤,再把它切成条状。
之后拿到太阳下晒干了水分,也不需要完全晒干,之后拿回来拌上盐,再放到坛子里就可以了。如果全晒干也可以,只是吃之前要用水先泡一下,然后再用来清炒,凉拌着吃也不错。
第五种是葫芦干。
葫芦在过去可是十分常见的一种蔬菜,它不光是可以做菜吃,还可以用来作水瓢、酒壶等容器,用途非常广泛。
而在当时,许多人种植葫芦,就会常在夏季的时候把它做成葫芦干来吃,这可比新鲜的葫芦好吃数倍。在我的家乡这边,葫芦干的做法很简单,先是把它去皮,然后用刀切成厚薄均匀的薄片。
在拿到太阳下晒上一天,拿回来放到锅里蒸上半个小时。之后继续拿到太阳下晾晒,直到晒干了水分为止。在北方地区会把葫芦做成葫芦条,晒干了来吃,一样也是非常美味的。
第六种是芝麻叶子。
这可是一种被很多人忽视的美味蔬菜了,芝麻叶子也就是油料作物芝麻的嫩叶子。大家可不要小看它,用它来做汤、下面条,或者是做馅包包子都是非常美味的。
在近些年芝麻叶子可成为了一些地方的特色美食,因此还有科学家培育出来了叶用型芝麻品种,这样的芝麻叶子经过晒干之后一斤可要卖到四十多元,价格比肉都要贵很多。
而这个时候就是晒芝麻叶子的*金季,把芝麻上部的鲜嫩的叶子采摘下来,拿回家清洗干净了,再放到开水里烫煮一下,捞出来了在放到太阳下晾晒。
晒干以后的芝麻叶子就变成了黑色的,样子虽然不好看,但是做菜吃却非常美味。尤其是用它来做汤,下面条的时候放入几片,这可比放芝麻香油更美味哦。
当然了,除了这些以外,能做出蔬菜干的还有不少。夏季的蔬菜因为产量高,上市的种类也多,它们的价格往往都不贵。
¥年芝麻油叶子河南干菜土特产g包邮农家自晒干货新货芝麻叶淘宝¥35.6¥40购买如果有时间一次性购买十来斤,把它晒干了做成蔬菜干,这样一个冬季都不愁没菜吃,而且关键是它们还耐存储,吃不完放到明年吃也可以,一年也不会坏。
各位朋友,你家乡还会做哪些蔬菜干呢?你又最爱吃什么蔬菜干呢?欢迎大家留言讨论!