大家好，我是新华美食，今天给大家推荐一道菜品，是这两年来风魔大西南的龙利鱼。这种龙利鱼售价非常的便宜，成本价大概在九元一斤，无头无骨，全是肉，这种鱼鱼肉洁白，口感细嫩，最大的特点是无骨无刺。其实这种鱼并非是真正的龙利鱼，是当前越南大量养殖的巴沙鱼，但是因其低廉的价格，和较好的口感，在市场上大受欢迎。很多饭店都选用这种鱼，做酸菜鱼，甚至有的已经开了公司，办起了连锁店。今天我给大家推荐一款我们店的招牌菜，藤椒龙利鱼，制作其实非常的简单，你一看就会在家里也能吃上饭店的口味，下面我给大家介绍制作方法。
主料：选龙利鱼克，用刀片成一毫米厚的大片。龙利鱼和新鲜的草鱼比较鱼片要切的厚一些，不然煮的时候它会散掉。把切好的鱼片用清水冲洗干净，沥干水分，放入碗里，加5克盐，5克味精，10克料酒，5克胡椒粉，适量的水淀粉朝一个方向搅拌。搅拌上劲即可，另外准备配料，泡发好的龙口粉丝克，农家泡萝卜切成丝克，
起锅放入菜籽油，放入姜蒜末，放入泡萝卜丝，泡椒炒香，加入适量的高汤，没有高汤也可以用清水代替，用大火烧开，小火熬煮15分钟，主要是把泡菜的酸味煮出来，再加入15克鸡汁，十克味精，5克白醋，放入龙口粉丝煮一分钟，捞起垫入盘里，再下入鱼片用小火，汆熟，把煮熟的鱼片用漏勺捞起放在粉丝上面。在锅里下入藤椒油15克，鲜红小米辣15克，煮30秒连汤倒入鱼片上面，在鱼片上面撒上20克腾椒和5克葱花，5克蒜末，锅里烧热油，八成油温浇在藤椒上。激出藤椒的香麻味，这道菜就完成了，这道菜不仅非常的开胃，非常的爽滑，而且有一种藤椒的淡淡的鲜麻味，口感非常的好，在原来的酸菜鱼基础上又丰富了口味的层次感大家可以在家试做一下哟。
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