祁县，芥菜头秋天的时候菜市场卖的非常多，还特别便宜，很多家里都用它来渍咸菜吃。这就是祁县非常著名的“芥辣丝”，做的好的芥辣丝，色泽白净，没有任何污染的痕迹，吃时需小口品尝，如果遇上贪吃的人，一大口入嘴，辣味直冲头顶，穿透鼻腔，七窍皆通，眼泪、鼻涕一起纵横直流，让人哭笑不得。
民间做芥辣丝其实很简单：把芥疙瘩削洗干净，擦成丝，铝锅（记住不能用铁锅）坐火上，倒入平时炒菜的油量，油热后，撒入一撮花椒，随后倒入芥菜丝，并将适量盐一同放入，大火翻炒至热，即可出锅。急速放入陶瓷盆中，盖严密封，放置两三天即可食用。
看似简单的炒做，其中却大有讲究，有的人做出来一点也不辣，有的人做出来颜色发黑？那都是没有掌握制作的窍门：油不可多倒，油多了味就不纯了；一锅不能炒太多，要分开几次炒；千万不能炒软了，一炒软，辣味就会大打折扣；芥辣丝在炒做和出锅后，绝对不能沾铁器，一沾铁器就会变色，看着没食欲；放入盆中后，盖子一定要盖严，轻易不要揭开，以保持其辣味的。
一盆做好的芥辣丝，放在阴凉处，最多可放十来天。吃时，用干净筷子夹出一盘，淋上些山西老陈醋，既可开胃，又可压住其钻鼻子的辛辣味。清口爽脆的芥辣丝是多少祁县人冬季的美食记忆。
每年刚进入冬季，家家户户都有几天忙着储存过冬的蔬菜，把起好的白菜码放在房檐下用麻袋片盖好，葱也一捆一捆扎好储存到南房里，红红的辣椒用毛线串起来挂在院里的枣树上，装了麻袋的胡萝卜放进了窨井，等把一冬天的蔬菜准备妥当，豆豆咸菜也便摆上了餐桌，从初冬到春节的好几个月，豆豆咸菜是家家户户餐桌的必备，主妇的首选，我想豆豆咸菜应该是我们祁县特产，推而广之也只可能是祁县周边地区的特产，因为我从百度上只能查到*豆咸菜，其做法和我们的豆豆咸菜相差甚远，心中竟生出一丝自豪感，由衷得想为我们的老祖宗发明这样的美食点赞。
豆豆咸菜的原料有胡萝卜、土豆、老咸菜（芥菜腌制而成）、*豆、豆腐干、红辣椒、少许瘦肉，蔬菜都是秋季收获过冬用的，价格便宜，来源广泛，还可根据个人喜好以及主妇手边的原料随意增减。做法也非常简单，先把土豆、胡萝卜洗净削皮，切成1厘米见方的丁，焯水至半熟，老咸菜、豆腐干也切成同样大小的丁备用，*豆煮熟，割少许猪肉也切成丁，然后起油锅加花椒大料，爆香葱姜蒜，加肉丁炒熟，把其它原料一股脑儿混入，加盐、料面、酱油调味，翻炒片刻出锅。主妇们往往一做就是一大盆，冬天也不容易坏，一日三餐用小碗舀上即可。做好的豆豆咸菜荤素搭配，从营养角度来看，有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素，营养丰富；从色泽来看，*色的豆子和胡萝卜，褐色的豆腐干和老咸菜，红色的肉丁和辣椒丁，白色的土豆，还有绿色的胡萝卜和葱花，煞是好看；从口感上来说，有肉的香味而不腻，土豆酥胡萝卜脆，豆腐干绵软*豆有嚼头，吃到嘴里一股咸香味，让你吃了一口还想再来第二口，虽然夹一筷子只是一颗豆，但你会不厌其烦地继续去夹第二下第三下，感觉越吃越上瘾。尤其是早餐和晚餐，渣渣煮疙瘩刚端下锅，舀上一碗，好半天烫得进不了嘴，但是有了豆豆咸菜，你就不觉得等待是多么难熬了，你先吃个豆子，再吃块胡萝卜，沿着碗沿轻轻抿一小口渣渣，然后继续吃豆子、豆腐干，再端起碗吸溜一口渣渣，你吃得不急不缓，一碗饭下肚感觉特别熨帖，也有那没耐心的，端起豆豆咸菜，往自己碗里拨拉了小半碗，一搅和不冷不热刚刚好。
最温馨的画面是一大家子围坐在一起吃饭，就着豆豆咸菜，唠着家常，但时不时也有不和谐的画面出现，尤其是家里有几个半大不小的孩子，因为谁光吃豆子不吃胡萝卜，因为谁又多吃了几个豆子也能爆发一场家庭战争……
虽然近年来随着韩国电视剧的热播，韩国泡菜也逐渐上了寻常百姓的餐桌，但我还是独爱传统的具有家乡特色的豆豆咸菜，粗茶淡饭时，它就是我餐桌上的硬菜，好歹有肉啊，山珍海味时，它就是祛除油腻的清淡小零嘴；众人聚会时，它是觥筹交错间的点缀，一人独处时，它教会我自己和自己干杯。悠悠岁月，豆豆咸菜见证着人间冷暖，也看遍了世态炎凉，它把一切都看在眼里，但它什么都不说。