泡菜，一道非常开胃的小菜。有些朋友私信说不会做，即使做出来也没有饭店里的好吃，而且泡菜水养护起来非常难，各种各样的小问题不断。今天给大家介绍一种方便又健康的泡菜做法。
首先起泡菜水。我泡菜从来不用水，用醪糟（米酒）水，这样泡出来的菜会特别的香醇。因为醪糟水是经过发酵的食品，里面含有乳酸菌有利于泡菜的发酵。
第二选菜。这个选菜是很讲究的，有些菜是养水的，而有些菜是坏水的。这里我教大家一个辨别方法：辛热的蔬菜一般都是养水的，如生姜、辣椒、胡萝卜等。寒凉蔬菜一般是坏水的，不宜泡，比如*瓜。如果一定要泡的话建议单独泡，不宜与其它菜一起泡，不然的话，泡菜水就坏了。
原料：醪糟水1.5斤、姜（适量），花椒25颗左右、20克红糖，
辣椒和豇豆各适量，用手把它们撕成小块，放在泡菜容器里。
最后把盐撒在最上面。密封即可
保存过程中若发现生花，这是酒花菌，它会杀死乳酸菌。倘若乳酸菌被杀光了，菜也就坏了。所以一旦发现有生花现象，倒入适量白酒就可以了。为了防止生花。我们在泡菜的时候就倒一点白酒进去。
保存。如果泡菜的容器是玻璃瓶的话建议夏天放在冰箱里冷藏。若是土罐子的话就在阴凉地方保存。
注意事项：泡菜不能沾铁器的东西，建议手撕或者塑料刀来切。这样做出来的泡菜才会好吃。