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9月16日，广安市武胜经开区中滩工业园区，重庆毛哥食品武胜生产基地3号楼——泡菜、调味品加工项目生产车间内，一条全新的自动化包装生产线上，一颗颗晶莹剔透的萝卜泡菜在经过清洗、切片、灌装等一系列工序后，蜕变成“毛哥老鸭汤”底料包封装下线，这一批货物将于当天发往遂宁。
近日正式投产的自动化包装生产线。彭娟摄
“这条自动化生产线的运行，标志着重庆毛哥食品武胜生产基地正式投产。它每日可生产件产品，日产值近百万元。目前订单已排到9月底了。”重庆毛哥食品有限公司常务副总经理郭义介绍，作为重庆老牌食品企业，毛哥食品有限公司拥有汤料、炖料、火锅底料等7个系列、多个单品，销往全国各地以及国外市场。
年8月，总投资7亿元的毛哥食品火锅底料、调味料产业化基地项目（以下简称武胜生产基地）正式开工建设，主要建设泡菜车间、调味品精深加工车间等。如今正式投产，原计划3年工期缩短了近1年。
川渝地区最大乳酸菌发酵泡菜基地将建成
武胜生产基地主要生产泡菜，以及毛哥食品旗下的老鸭汤、鱼调料、火锅底料等调料包。作为武胜生产基地的重要原料场地和核心内容之一，其泡菜厂房格外吸睛，将建设个泡菜池，个泡菜坛，泡菜设施总容积为8万立方米，这也是川渝地区最大的乳酸菌发酵泡菜基地。
2号泡菜车间内的泡菜坛。和小榆摄
记者还未走近泡菜厂房，一股咸香味便扑面而来，越往深处走，泡菜的味道就愈发清晰。走进2号泡菜车间，多个矩形泡菜池覆盖着多层塑料膜，并由河沙压实。在其中一个已被揭盖的泡菜池旁，工人正操作专用挖掘机，将泡菜从3.5米深的池中挖出用于生产，空气中发酵的泡菜味浓郁而醇厚。
目前，武胜生产基地内有两个泡菜车间，占地2.5万平方米，有余个泡菜池，年产量达5万吨。每个泡菜池长9米、宽6米、高3.5米，可装多吨萝卜。“基地现有的泡菜池几乎都装满了。”郭义说。
“泡萝卜”“年12月24日”“.5吨”……在2号泡菜车间2排4号泡菜池侧面，一张信息卡上依次标注着泡菜种类、入池时间、总重量等信息，这也是该车间内入池时间最长的一批泡菜。
“这是我们的特殊工艺。”郭义介绍，“基地所有的泡菜腌制时间都在10个月以上，目的在于降低泡菜的亚硝酸盐含量，同时产生乳酸菌，进一步发酵。腌制时间越长，泡菜口感更脆嫩爽口、风味更佳。”
正在建设的1号泡菜车间。和小榆摄
记者看到，在不远处的1号泡菜车间的施工现场，十余名工人正在扎钢筋，一个个泡菜池已初具雏形，预计3个月后，一栋新车间将投入使用，届时所有的泡菜车间将全面建成。这个泡菜基地总面积将达到3.8万平方米，可年产泡菜8至10万吨。
在武胜建火锅原料等项目，预计总产值30亿元
郭义介绍，武胜生产基地是按总部规格打造，集研发、生产、销售、观光旅游、种植等业务于一体。总公司将工艺设备最先进、生产品类最全、自动化程度最高、规模和产能最大的食品生产企业布局在武胜。
自年8月开工建设到投产，毛哥食品武胜生产基地将原计划的3年工期足足缩短了近一年。进度快，源于当地对该项目“挂图作战”，各个环节抓得紧。武胜县相关负责人介绍，对于毛哥食品这样的省市重点项目，武胜县派出专班“保驾护航”，涉及水电气等要素保障方面，由*委*府出面协调，确保不误工期。
目前，重庆毛哥食品有限责任公司正谋划在武胜扩产事宜。“3号厂房这块空地是为新的自动化生产线所留，将在今年年底开工建设。新的生产线全线投产后，毛哥食品武胜生产基地将有10多种产品下线；还有那边的4号厂房——罐头车间也将于明年开工，进一步拓展新业务……”谈起接下来的谋划，郭义滔滔不绝。
“基于良好的投资效果，公司还在着手在武胜启动二期项目，用于生产火锅底料，计划明年1月开工。实现自身发展的同时，也带动武胜火锅产业发展。”郭义说。
值得一提的是，作为武胜农产品加工产业集群的重要一员，该公司还与该县的真静、中心、华封等十余个乡镇农业合作社开展合作，带动群众发展蔬菜种植基地0亩，种植萝卜、青菜、辣椒等3.5万吨，形成农产品加工产业链。
“我们还在与重庆旅游公司合作，将武胜生产基地、武胜白坪·飞龙旅游度假区等景点纳入旅游线路，形成旅游环线，发展观光旅游。”郭义说，下一步还将继续推进项目建设，根据客户市场需求开展定制化产品。在未来4至5年内，整个项目将达到全线满产，力争产值突破30亿元。