牛展其实就是牛腱子肉，也就是牛的大腿肌肉，前腿成为前腱子肉，后腿成为后腱子肉，适于炖、焖、酱、卤等烹饪方法。
而用不同方法让其成熟后的牛腱子肉，再通过卷制冷藏定型，然后再切成薄片，搭配其他不同的蔬菜做成的凉菜，堪称夏日消暑神器。
辣或不辣按个人喜好调配，上桌的那一刻，摆放整齐的牛展，会瞬间牢牢地把你眼睛吸引过去。
夹起来薄如蝉翼般的牛腱子肉，略带筋性的弹跳中，香气便扑鼻而来了。
泡菜牛展
食材配料：
牛腱子肉、大白菜克、白卤水适量、蒜蓉辣椒酱克、韩国辣椒酱克、辣妹子50克、白糖克、白醋60克
做法：
泡菜制作：将大白菜洗净，把蒜蓉辣椒酱、韩国辣椒酱、辣妹子、白糖、白醋混合拌入大白菜中拌匀，腌制15小时以上，腌制入味即可
白卤牛展做法：牛腱子肉用流动水冲洗干净血水，冷水入锅，加葱、姜、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净，白卤水烧开，放入洗净的牛腱子肉，大火烧开转小火卤制入味，关火焖2个小时，取出后用保鲜膜卷成圆柱状，卷紧实静置定型
把腌制好的泡菜垫入盘底，冷藏定型的牛展切成薄片如图摆放，取适量的白卤水烧开勾芡淋在牛展上即可
麻辣牛展
食材配料：
卤牛展、辣卤水、青瓜丝、蒜蓉、指天椒末、香菜、花椒油、辣椒油、白芝麻、辣鲜露、生抽、蚝油、花椒粉、白砂糖、鸡汁
做法：
把牛展飞水后放入卤水中卤熟，捞出后包上保鲜膜，卷出圆柱状，放入冰箱冷藏2个小时切成薄片
青瓜切成丝垫底，铺上牛展，把上述的调料混合调成酱汁淋在牛展上
撒上白芝麻、熟花生碎，用少许的香菜或者其他的使用花草点缀即可
凉拌牛展
食材配料：
牛腱子肉克、纸片笋克、辣鲜露15克、麻辣鲜露25克、东古一品鲜10克、金标生抽10克、花生酱15克、芝麻酱5克、鸡汤50克、辣椒面10克、花椒面5克、红油50克、鸡汁8克、花椒油10克、白芝麻5克
做法：
牛腱子肉用花椒盐腌制2个小时，然后煮熟备用
纸片笋过冷水，让其降温变凉打底
煮熟的牛腱子切成薄片摆放在纸片笋一圈
将所有的调料拌匀浇在牛腱子上，淋上少许的红油、白芝麻点缀，最后放入绿葱叶即可
食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，美食每天更新，点赞、