制作一罐简单的泡酸菜
hello！大家好，我是你们的美食猎人
小M的梦想！因为自己制作的发酵食物中，不会产生对我们有害的微生物，其中有益的微生物还能对人体起到保护作用，有利于身体健康的！所以，今天分享给大家一个简单的发酵食谱——泡酸菜！
所需食材：
卷心菜g、（胡萝卜、大头菜、洋葱、韭菜、大蒜）g、海盐1勺、（莳萝、辣椒、生姜）适量
工具：带盖子的玻璃罐1个
做法：
①准备蔬菜：将卷心菜去除外皮，将根茎类蔬菜洗干净但不用去皮，尽量切碎，这样才能挤出更多蔬菜汁。
②腌制：切菜的同时加入盐和其他调味品，可先少加一些盐，后面再根据口味调整咸度。
③挤压：像挤海绵一样，用手持续挤蔬菜中的汁水几分钟。这样做可以破坏蔬菜的细胞壁，释放更多汁水。
④装罐：将蔬菜填入罐子中，用手用力按压，进一步挤出空气和汁水。注意不要填太满，为了防止蔬菜上浮，可以在顶部放一片对折的卷心菜叶片，拧紧盖子，为厌氧的乳酸菌创造一个近似无氧的环境。
⑤等待：发酵初期，每天都要稍微打开盖子，放出罐口积聚的二氧化碳。发酵几天后即可食用，喜欢更酸风味的人可以再多等几周。蔬菜的口感会随着发酵时间的长短而由脆变软。放入冰箱后，发酵会变得非常缓慢，可以保存数月。
⑥管理：如果罐子顶部出现了酵母菌或霉菌，是很常见的现象。尽可能地用勺子去除霉菌和变色变软的包菜即可，下层的酸菜还是可以放心食用的。
⑦食用：每次取出酸菜后，要保证剩余的酸菜能够浸泡在泡菜汤中。当所有酸菜都吃完时，记得要享用剩下的泡菜汤，风味绝佳哦。泡菜汤还有调理肠胃和缓解宿醉的功效呢。
按照这些方法就可以做出美味的泡酸菜，看着自己亲自制作的泡酸菜，真是会有满满的成就感呢！
小M觉得，通过在家里自己动手制作发酵的食物，是能够重新建立我们与食材和大自然之间的联系呢！这种感觉真的会很奇妙！
这么简单的发酵食谱，今天都学会了吗？大家快点试着动手制作发酵泡酸菜来吃吧！