说起四川泡菜，相信大家都吃过，说不定现在有些吃货已经在流口水了。
四川泡菜味道咸酸，吃起来口感是特别的脆生，色泽非常的鲜亮，貌似我现在就闻到了泡菜的香味了。四川的泡菜是家喻户晓，老少皆宜的一道佐餐菜肴，它一年四季都可以制作，但是制作起来的气候和环境是非常有讲究的。
以前我自己在家就制作过四川泡菜，味道还是可以的，就是不知道为什么，坛子里面总是长“白花”。相信这个问题大家也比较困惑吧？
经过我奶奶亲手指点，我终于找到原因了。话不多说，我们就一起来学习一下吧！
需要准备的食材有：豇豆、仔姜、红萝卜、小米辣
准备好一个泡菜坛子，清洗干净后，倒过来沥干水分。
我们准备适量的小米辣，清洗干净后用剪刀剪去小米辣的蒂，留一点蒂就好了。
新鲜的仔姜适量，用刀去掉仔姜梗，这个是不能吃的。然后用刀刮去仔姜的皮，清洗干净后沥干水分备用。
红萝卜几个清洗干净沥干水分。不喜欢带茎的可以去掉。
一把新鲜的豇豆，不用去除豇豆的头和尾部，去了易容空心。清洗干净沥干水分备用。
准备一个干净无油个锅，锅中加入克的清水，在加入60克的食盐，加入三片香叶，少量的茴香籽，一小把干花椒和干辣椒，开大火熬煮，可以多煮一段时间，把香料的香味熬煮出来。煮好的香料水倒入一个干净无油的盆中，用漏勺捞出香料渣，晾凉备用。
把准备好的豇豆一小把一把的挽成一个结，然后依次把豇豆、仔姜、小米辣放入坛子中，加入一把的干花椒提香，一把大蒜杀菌，几颗冰糖有助于发酵，在倒入高度的白酒，帮助杀菌和发酵，最后倒入晾凉后的香料水，在加入一碗老坛中的母水。
在坛口上敷上一层保鲜袋，盖上坛盖，在坛沿上倒满清水。放置5天左右就可以捞出来吃了
小贴士：1.辣椒蒂不要用手直接把蒂去完，这样泡出来的辣椒会空心。2.豇豆最好是买比较嫩一点的，泡出来的口感会更加脆爽。3.倒入坛中的香料水一定要冷却。4.坛沿水一热天一定要2-3天换一下水，冬天一个星期换一次，一定不要让坛沿水干了，坛沿水可以起到阻隔细菌和杂菌的滋生。5.最重要的一点就是坛子中不能沾有油的东西。