立冬，意味着进入冬天，天气越来越冷，御寒保暖也越来越重要，在饮食上按照传统，在北方有吃饺子的习俗，“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子作为传统美食可别忘记吃！更何况，饺子不仅美味营养，还与“交子”谐音，寓意财源广进，祈盼有个好兆头。
常言道“饺子好吃不在褶上”饺子馅料的调制很是关键，明日立冬，今天雨婷悉心整理了6种经典饺子馅的做法分享给大家，有荤有素，众口皆可调，可蒸可煮可煎，怎么做都好吃，学会享口福，温暖过冬天。建议收藏起来以备不时之需。
一、猪肉芹菜馅
准备食材：猪前腿肉1块、芹菜1把、大葱1daunt、生姜1块、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、盐适量、玉米油2汤匙
1、猪肉先切成丝，再改刀切成碎丁，最后剁成稍有颗粒感的猪肉馅。
2、生姜大蒜剁成碎末，加入小半碗开水浸泡成葱姜汁备用。
3、芹菜洗净去除老根茎，摘除叶片（也可以保留芹菜叶），一分为二切成2段，放入开水中煮2分钟左右里捞出，冲凉水沥水后，剁成芹菜碎末，稍稍挤出芹菜汁备用。
4、剁好的猪肉馅中分3次加入大约20毫升的葱姜水，顺着一个方向搅打，直至水分被猪肉馅全部吸收。
5、之后调入2汤匙生抽、1汤匙蚝油，少许白胡椒粉、适量的盐继续顺着一个方向搅拌均匀入味，之后加入芹菜碎拌匀，最后加入2汤匙玉米油继续搅拌即可。
芹菜猪肉馅是非常经典的饺子馅料，不分南北，基本上都会喜欢吃。
二、虾仁三鲜馅
准备食材：韭菜1把、鸡蛋2个、鲜活的大虾20只，植物油适量、猪油1汤匙、盐适量
1、鲜虾去头、去壳、去虾线，清洗干净后，放入开水中煮至变色后立即捞出沥干水分备用。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅打成鸡蛋液。
3、炒锅中加入比平时炒鸡蛋多一倍的植物油烧热至5成热，倒入鸡蛋液立即用木筷子或者竹筷子搅散成鸡蛋碎，之后立即关火盛出，这样炒出来的鸡蛋碎又嫩又滑又香。
4、趁着等鸡蛋液晾凉的时间，把韭菜洗净切成小碎段，之后把韭菜碎倒入晾凉的鸡蛋碎中搅拌均匀，最后撒入适量的盐即可，无需另外添加任何调味料，原汁原味特别鲜。
5、包饺子的时候，取适量的韭菜鸡蛋馅放入饺子皮，之后加入1个虾仁，饺子皮对折捏紧压实即可，真正的一只水饺一只虾，美味营养特别香。
三、牛肉白菜馅
准备食材：大白菜心一棵、牛肉克、大葱1根、生姜1块、生抽2汤匙、盐适量、花椒粉适量、鸡精少许、玉米油3汤匙
1、牛肉冲洗干净后，剁成牛肉馅备用；生姜、大葱切末。
2、白菜心洗净，切成小碎末，撒入适量的盐抓拌均匀，挤压出部分的水分沥出备用。
3、牛肉馅中，加入2汤匙生抽，生姜末、大葱末，适量的花椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，之后分3次加入大约20毫升的水继续搅打至水分被全部吸收。
4、然后加入白菜末继续搅拌均匀，最后加入2汤匙玉米油拌匀即可。这样拌出来的牛肉白菜馅，牛肉馅又嫩又香又多汁。
四、猪肉酸菜馅
在北方，没有吃过酸菜馅饺子就算没吃过饺子。酸菜馅猪肉馅饺子堪称经典美味。
准备食材：酸菜1棵、猪肉馅克、生姜1块、大葱一段、生抽2汤匙、盐适量
1、酸菜心洗净，把每一片酸菜放在案板上，一分为二片成薄片，先切成丝，再改刀切成酸菜末，最后剁成酸菜馅，挤压掉多余的水分备用。
2、猪肉选择3肥7瘦的前腿肉先搅成粗馅，之后手工剁成细馅，这样肉质会更紧致，做出来的饺子馅也会更香。
3、猪肉馅中，调入2汤匙酱油、少许白胡椒粉、适量的盐顺着一个方向搅拌均匀，之后加入大葱末、生姜末拌匀，分三次加入大约20毫升左右的水顺着一个方向继续搅拌均匀，直至水分被肉馅完全吸收，然后加入酸菜末拌匀。
4、最后加入3汤匙熟大豆油搅拌均匀即可。猪肉酸菜馅饺子，肉香浓郁，酸爽开胃，没尝到过，味蕾太委屈！
5、温馨提示：这酸菜是东北的酸菜，也就是大白菜腌制的酸菜，和南方做“酸菜鱼”的泡菜酸菜有所不同哦，下面这家东北老字号酸菜，正在做活动，安利给有需要的朋友们。
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常言道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，萝卜鸡蛋馅饺子鲜嫩营养，很受人们欢迎，而且制作起来非常简单，很适合日常经常吃。
准备食材：萝卜1个、鸡蛋3个、盐适量、植物油适量、猪油1小匙
1、萝卜削去表皮，擦成细丝，加入适量的盐抓拌均匀，挤出腌制出来的水分后切成碎段备用。
2、鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅打成鸡蛋液。炒锅中加入比平时炒菜多一倍的植物油烧至5成热，然后放入鸡蛋液翻炒成鸡蛋碎后关火盛出（如果想让鸡蛋更香，可以在加入植物油后再加入一小匙猪油）
3、把鸡蛋碎和萝卜碎加拌均匀即可，因为腌制萝卜丝和搅打鸡蛋液时都加了盐调味，所以无需另外加盐调味，原汁原味就特别香。
六、番茄鸡蛋馅
番茄鸡蛋馅饺子被作家铁凝盛赞，也是京城大饭店里的一款经典饺子馅料，如果还没有吃到过，建议自己按照方法试一试，鲜美可口，回味无穷。
准备食材：番茄3个、鸡蛋3个、黑木耳10克、香油1小匙、盐适量、植物油适量
1、番茄直接削去表皮，或者在开水中清烫30秒撕去表皮，去除番茄籽后切成碎丁，挤压出水分备用。
2、黑木耳泡发后放入开水中焯烫2分钟后捞出过凉水沥干后，切成碎段备用。
3、鸡蛋打入小碗中，撒入适量的盐搅拌成鸡蛋液，炒锅中加入比平时炒菜多一倍的植物油烧热，倒入鸡蛋迅速翻炒成鸡蛋碎后盛出晾凉备用。
4、把准备好的鸡蛋碎、黑木耳碎段和番茄碎段混合在一起，撒入少许盐，1小匙香油混拌均匀调味即可。
1、顺便说一下，饺子和面也是有技巧的，如果是煮饺子，和面的时候一定凉水和面，饺子皮更筋道；而如果是蒸饺，则需要用大约40度左右的温水和面，蒸出来的饺子皮软糯有弹性，更好吃。
2、和面时，面粉和水的比例大约是：55，也就是克面粉，大约要加55毫升的水，基本上就是比较合适的揉制好的面团还注意要盖上盖子或者保鲜膜松弛30分钟左右再来分割成面剂子、擀制饺子皮，饺子皮更有弹性和韧性。
3、当然，要想饺子更好吃，更上一个水准，选择好面粉也很有必要，下面这款中常备的新良家宴饺子粉，粉质细腻，制作出饺子皮筋道有弹性，而且麦香浓郁，口感也非常好，安利给大家。
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