封面新闻记者刘虎摄影报道
2月19日晚上8点，《舌尖上的中国》第三季终于在CCTV亮相。在第一集“器”中，四川元素“青堤菜刀”和绵阳大厨兰明路的个“泡菜坛”，让各路“吃货”和网友惊叹不已。
20日，封面新闻记者独家采访到了刚刚从北京回到绵阳的兰明路，听他讲讲，和个“泡菜老坛”背后的故事。
为做好泡菜收集近个老坛
一别四年，《舌尖上的中国》第三季第一集在CCTV正式亮相开播，没有让“舌尖”粉失望，新一季的节目以“器”为开篇，讲诉了美食的前世今生。第一集中，来自四川的大厨兰明路和他的泡菜，更是让各路“吃货”惊叹不已。
20日下午，刚刚从北京飞回绵阳，兰明路马不停蹄回到工作室收拾行李，难得有休息时间，他准备立即赶回老家遂宁，陪家人过年。
3个月以前，《舌尖》的摄制组找到他，前后历经13天时间完成拍摄，节目的高要求让他印象深刻。“拍摄我在坛里制作泡菜时，摄像机要进入大坛里，拍手部动作，由于坛口太小，所以只能把坛切掉一部分。”为了拍摄的效果，切掉了好几口大坛才成功，兰明路直言“心痛”，但为了让大家更直观去感受制作过程，了解川菜，他愿意把收藏的“宝贝”拿出来。
多年来，兰明路在全国各地收集了近个大大小小的泡菜坛，从清初到近代，这些坛里都装着他精心制作的泡菜。
“我选坛子的话，一定选老坛子，老坛子是陶土烧制，坛底无釉，便于接地气。”兰明路解释说，老坛体薄，透气和呼吸性都很好，腌制出来的泡菜不仅脆，而且香味、色泽都很好。
兰明路腌制的泡菜，除了对坛有要求，买菜选材也很复杂。泡菜的材料，要应季的嫩姜、豇豆、辣椒、胡萝卜等蔬菜，坛水一定选择自贡的井水、井盐制作，调料更是包括八角、花椒、冰糖、白酒等。
对于腌制泡菜的“诀窍”，除了选材等高要求，兰明路表示最重要的是“用心”。“食材工具都要清洗干净，最重要是心静、身净，只有用心，才能腌制出好的泡菜。”
入行三十年给家人煮了3次年夜饭
明天（21日）就是农历正月初六，对于兰明路来说，这一天是个特殊的日子。“年正月初六，我离开家乡，正式踏上外出求师学艺之路，算下来整整三十年了。”时过境迁，曾经的小学徒如今已成为全国闻名的川菜大师，在兰明路心里，这么多年来，少有时间陪伴家人，让他愧疚不已。
“因为职业关系，放假的时候往往是我们厨师最忙的时候，所以三十年来，我基本没有时间回家过年。”今年除夕夜，兰明路站在自家厨房，给家人做了一顿年夜饭，这也是三十年来的第3次。
谈起走上这条路，兰明路直言是受家人影响，从爷爷辈开始，家中一直从事这份职业，儿子已经成年，对于他来说，很想把这份职业传承下去。“和儿子沟通过，可能性基本为零，他看我这么多年没时间陪他，他不愿意搞这个。”兰明路说，在儿子心里，他是一个“称职的厨师，失败的父亲”，所以儿子不愿意走上这条路。“他读初三的时候，我还以为是初二，真是不称职。”
对话兰明路：
川菜不止麻辣最想回灶台炒菜
这些年来，兰明路在川内的时间很少，川菜在世界上的让他开心的同时，也有了深深的担忧，“印象太单一，除了麻就是辣。”
改变世界各地对于川菜的简单印象，是他接下来最想做的事情。“麻辣，说到川菜，很多人第一印象就是麻辣，其实不然。”兰明路说，麻辣味型在川菜中所占的比例最多30，川菜还有很多其他味型，大家印象都不深刻，他很想跟一些志同道合的同行一起，改变大家的这些印象，让传统川菜的其他味型菜肴能够被人们熟知。
“鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片，这些菜都很美味，但是你在一些高级的餐厅去，基本没人点，原因在于大家觉得太普通，不是‘高级’的。”兰明路坦言，，他希望有一天，在一些高级的餐厅或是宴席，这些美味的川菜，能够摆上饭桌，供大家品尝。
入行三十年，说起这份职业，能够站在灶台前炒菜，是兰明路最幸福、最有获得感的事情。“这一两年我主要想研究整理川菜的文化和烹饪技艺，接下来就是回到一线，站在灶台前，那里才是我的阵地。”兰明路说，当老板不是自己想要的，能够带上帽子，系着围裙，拿着勺子做菜，才是他的人生。