秋天干燥，这道“土匪菜”常上桌，3种食材1锅烧，好吃又养胃！
“一场秋雨一场寒”，几场秋雨下来，天气真的是凉爽了不少，一年中最舒服的季节到啦！这段时间胃口也变得好起来，“贴秋膘”正式可以开始啦！“贴秋膘”的风俗，让大家多了个名正言顺大块吃肉的理由了。让美美瞧瞧，有多少人开始“大鱼大肉模式”走起了了？
不过刚刚入秋，咱们身体的肠道消化能力较弱，此时如果吃太多肉食，容易引起消化不良、会增添脾胃的负担。昼热夜凉的天气，也特别容易让胃病复发。
因此，入秋后咱们的饮食不能只注意防暑润燥，养胃也很关键！
是哒，今天美美为大家推荐一个“养胃高手”——芋头，秋天，有了它的加入，不仅能让您愉快吃肉，关键还不会增加脾胃的负担，简直是一举两得。
别看芋头价格便宜，它味甘辛，性平，具有通便解*，益气健脾的功效。芋头中含有丰富的胡萝卜素、维生素等成分，对食欲不振也有很好的缓解作用，所以特别适合肠胃功能较弱的人食用。在芋头中还有种非常宝贵的营养物质——黏液蛋白。它被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，体质差的人秋天尤其要多吃点。
这道，是湘西地区的一个特色菜，相传土匪抓到一只鸡，人多不够吃，于是顺手抓起身边的芋头和酸菜，做成一锅炖。没想到味道出奇的好，于是就流传了下来！小时候每到秋冬季节，妈妈就会烧一盘给大家补补身体，出门在外的这些年，每当想起它，就不由得满口生津，在咱们湘西地区，芋头+鸡肉的搭配相当于“西红柿+鸡蛋”这组*金搭档。
鲜嫩的鸡肉、软糯的芋头外加爽口的酸菜，先经爆炒然后历经慢炖，芋头慢慢吸收浓郁的肉汁，软绵入味，而鸡肉嫩滑香辣，丝丝入味，在点缀上清爽的酸菜，越嚼越香。
这道菜里，芋头是一个最主要的配菜，而酸菜同样也是必不可少。先不说肉类搭配酸菜，可以更好地消除油腻，帮助蛋白质的吸收，秋天的饮食，本身就讲究“少甘多酸”，因为秋天干燥的气候特征，很多人会有口舌生疮、咽喉肿痛、咳嗽、便秘、皮肤干燥等秋燥的现象。所以秋天来了，少吃一些辛味的食物，多吃酸味的食物来强化肝功能以抑制肺气。
适当吃酸还可以促进食欲、帮助消化，减缓疲劳，酸味入胆，促进胆汁分泌，起到降压降脂作用。
这道酸菜芋头烧鸡，主食肉类蔬菜一锅出，营养搭配超赞！是秋天进补不可多得的滋补美食之一！
主料鸡一只芋头克酸菜一把
辅料油适量盐适量生抽一勺豆瓣酱一勺米醋一勺料酒一勺
做法：
很多人都说现在的鸡没有从前那么好吃了，其实很大一部分是做法问题，那么怎么操作，才能让鸡肉吃着鲜嫩不柴呢？
很多人在烹饪鸡鸭前，总是先汆烫，这样做出来的鸡鸭肉质寡淡，汤一点都不鲜，其实只要食材新鲜，直接炒，比汆烫后再炒口感好很多。
不过需要提前将鸡块放入清水中泡净血水，这样就没有腥味了。
芋头和酸菜准备好。
我们本地人喜欢吃的酸菜，都是自家腌制的，菜市场有卖，但淘宝上只有这种切碎的，大家可以试试。
湖南特产湘西外婆菜香辣下饭菜腌菜泡菜酱菜即食菜咸菜拌饭酱罐装淘宝￥18购买已下架清洗干净的酸菜挤干水分，切成斜片。
将小芋头切成四瓣。
锅中适量油，大火下入酸菜煸炒，沿着锅边倒入少许料酒，炒干水分出锅备用。高温煸炒可以去除酸菜发酵的异味，用油先煸炒酸菜，这样做出的酸菜吃着又香又脆。
锅内少量油，将鸡肉沥干水分后，直接锅中，中火煸炒至鸡肉变得微微焦*。然后将鸡肉扒至锅边，下入干辣椒段稍微煸炒。
加入一勺豆瓣酱
加入一勺生抽，葱姜蒜煸香
倒入鸡块，淋入一勺米醋、一起混合翻炒。米醋的加入既中和辣味、降燥，同时还可以给鸡块去腥增香。
锅中加入炒香的酸菜，倒入清水没过鸡块，然后加入料酒，加盖炖煮10分钟。
最后加入芋头继续烧煮5、6分钟，待汤汁收浓即可出锅！
小贴士：
切好的芋头放入清水碗中可防止氧化变黑，斜刀切酸菜可让它横切面扩大，香味完全散发出来。
想要鸡肉好吃，食材一定要新鲜，鸡块无需焯水，直接煸炒可保留鸡肉的鲜味，但前提是用清水浸泡出血水，沥干水分。煸炒时加入少许米醋，可以起到去腥增香的作用。