进入8月，四川泡菜做起来！小食物，大美味，做一次吃一个月！在我国，说起泡菜，当属四川泡菜最出名。四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、*瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。下面，我们一起来做四川泡菜吧。
四川泡菜
By美食小编
配料：
胡萝卜80克、蒜苔60克、朝天椒30克、高度白酒毫升、姜片40克、蒜10克、冰糖5克、花椒30克、精盐50克
烹饪步骤：
1.姜片40g
2.蒜10g去蒂
3.胡萝卜80g切条
4.蒜苔60g切段
5.朝天椒30g去头
6.将切好的食材放入罐子中
7.加入花椒、盐、高度白酒、冰糖，密封腌制15天
烹饪小贴士：
腌泡菜的技巧1、选择密封性好的坛子一个泡菜做得好不好吃，首先就要选对一个好的坛子，千万不能有漏气的情况出现，不然有空气进入，泡菜就容易发霉变质哦。一定要选择密封性好的。2.干净筷子定期翻动泡菜在泡菜密封好后，每周都翻动一下泡菜，一定要用干净的筷子，不要用沾水沾油的筷子，避免有杂质带进去让泡菜白做了。如果泡菜里出现了白沫沫，这是正常的，但是是因为你白酒放和盐放少了，再加一点进去就好了。还是一样，一定要密封好！
大家都有什么泡菜秘诀呢？
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