萝卜的品种有很多，我们平时见得最多的、吃得最多的一般是白萝卜和胡萝卜。
但在涪陵，有一种萝卜，当地人几乎人人都知道，它有着一个透着古典韵味的名字——胭脂萝卜。
涪陵胭脂萝卜，又名红心萝卜，曾为贡品。胭脂萝卜吃起来略有辣味，肉质脆嫩，心皮全红，含花青素多，易溶于水，适宜加工，以其为原料可以制作泡菜、酱腌菜及宴席雕花、工艺菜，色泽艳丽、清香爽口。
关于胭脂萝卜，还有这么一个传说。相传天宫中西王母那聪明怜俐、性格刚强的小女儿——瑶姬，她过不惯天宫中寂寞的生活，更受不了天规的约束，而羡慕人间的劳动和幸福生活。她常邀约十二姐妹悄悄来人间到处游玩，一次正值大禹治水时刻，她们在天空中发现群山万座的巫山境内长江段有十二条蛟龙作乱，害得百姓不宁。
瑶姬见状，动情于人民，决心惩治蛟龙，为民除害。在涪陵上空，觉得随身携带的衣物较多，不便与蛟龙博斗，便扔掉了一些衣物，轻装来到巫山，用雷劈死作乱的蛟龙。说来也巧，瑶姬扔掉的衣物中有一截胭脂，落到现在的涪陵城郊数里外，数月之内无人发现。
胭脂经过日晒雨淋渐渐地与那里的土壤结缘，变得有生命了。秋未冬初，竟变成了胭脂萝卜。原来，那胭脂是瑶姬的心爱之物，由于忙于为民除害，一时忍痛割爱，抛于涪陵城郊。可那胭脂恋主人怜爱之情，初想暂时栖身此地，待主人治害之后，回到主人身边。哪知主人消除水患之后，又发现巫峡航道复杂，过往船只常被暗礁碰翻沉江，以及巫山一带的人民疾病甚多、生活贫困，便一心为当地樵夫驱赶虎豹、为人民谋丰收，这样就俯视滔滔长江东流水，长守巫山，一去不回了。
天长日久，十二天女的身躯化成了一座座山峰，她们就是长江三峡中闻名天下的巫山十二峰。瑶姬化作神女峰座落在最高处，不减那当年修长的身躯，像一位亭亭玉立的少女，每天第一个迎朝霞天边出，最后一个送晚霞天际落。
胭脂萝卜没有等到主人回来，便安心在涪陵城郊落户，并一代一代地生长，学它的主人为民造福，成为百姓的好菜肴。
胭脂萝卜的吃法众多，用来炒肉，那滋味不得了。但用来做成泡菜，更是下饭好帮手。
只泡胭脂萝卜太单一了，重庆人的泡菜坛子，一切皆可泡，豇豆、嫩姜、红辣椒、青辣椒、大蒜、青菜头……都可以跟胭脂萝卜搭配。泡菜盐水鲜红晶亮，各种菜品有红、绿、粉、白，色泽鲜美、闻味清香、质地嫩脆，咸酸适口，是佐餐饮食的绝好佳品。
涪陵人有比赛做咸菜的习俗，特别是妇女，一般都要学会做各式咸菜，如榨菜、泡菜、干咸菜、姜卷、胡萝卜卷等。特别是逢年过节，走亲访友时，各家都会端出加工好的各式咸菜供客人品尝，品评谁家的咸菜做得好。如果哪家的胭脂萝卜什锦泡菜做得好，其家庭妇女会受到亲朋的好评。
来源：重庆云隆酒店