夏日炎炎
各种爽口的泡菜
成了人们饭桌上的“常客”
因为制作步骤简单
许多市民就开始在家自制泡菜
殊不知
如果没有掌控好制作方法
很容易酿成大错
吃了自家腌制的泡菜
母女双双中*
7月3日，小花（化名）因为吃了自家腌制的泡菜，和妈妈同时出现恶心呕吐、四肢乏力、胸闷气促的症状，医院重症监护室抢救。
经当地疾控中心检验，她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出“肉*杆菌”。
医生介绍
肉*素是由厌氧的肉*梭状杆菌所产生的外*素，是目前最剧烈的神经*素。肉*素中*病死率可达35%，少量*素即可致死。
幸运的是，经过全力救治，母女二人脱离生命危险，目前已转出ICU。
“小花的母亲属于重度肉*素中*，经历了严重感染、脓*症休克，最终抢救成功，实属不易。”医生说。
肉*素对热敏感
这些食物要充分加热食用
这次检出肉*杆菌的泡菜坛已使用长达6年，家人定期向坛中添加蔬菜（豆角、叶菜、辣椒、萝卜等）、食盐然后密封浸泡。坛子里的“酸汤”从不更换，泡发的酸菜直接食用。
医生强调，肉*素对热敏感，℃持续10分钟即可被破坏。食用发酵类食品、冷冻食品和罐头食品，一定要充分加热。
据介绍，肉*杆菌广泛存在于土壤、灰尘、水生沉积物和各种农产品中。它只能在厌氧环境里繁殖，在有氧环境中只能以芽孢的方式存在。芽孢耐热能力强，沸水中需要5小时、℃干热需要5-10分钟、℃高压蒸汽30分钟才能灭活。
在无氧、发酵和具备营养物质条件下，食品和原材料中的芽孢就可以发芽、生长并产生肉*素。这也成为小花母女此次中*的原因，泡菜坛符合了肉*素产生的要素。
成人食源性肉*素中*常见于私人制作的发酵食品、罐头制品，与生产环境、储存不当及饮食习惯有关。常见食物有臭豆腐、香肠、腊肉、火腿、豆瓣酱及鱼类制品，也有非肉类（玉米、竹笋）罐头及发酵的面制品引起肉*素中*的报道。
婴儿食源性肉*素中*常见于摄入肉*杆菌污染的蜂蜜、奶粉、水果和蔬菜汁等。
预防食源性肉*素中*，须注意以下问题：
食品制作、加工以及保存过程必须干净卫生。
对发酵类食品、冷冻食品、罐头食品要充分加热。
肉*杆菌产生肉*素后，食物不会产生异味或异样。
1岁以内的婴儿禁止食用蜂蜜。
不购买来历不明或者小作坊生产的罐头、发酵类食品。
医源性中*需警惕
出现症状及时治疗
除了食源性中*，肉*素被用于微整形美容时，因注射方法不当或注射过量导致医源性中*的情况也不鲜见。
不当注射后，病人主要表现为头痛、头晕、恶心、乏力、睁眼无力、视物模糊、复视、口齿不清、吞咽困难、严重的会引起呼吸麻痹导致死亡。
因此，注射肉*素和针剂的人群，要医院注射。若注射肉*素之后出现中*症状，要及时治疗。一旦确诊肉*素中*，要早期、足量使用肉*抗*素，延缓和阻止病情进展。
原标题：《小心！这道自制家常菜，有人吃了身中剧*……》