中国调味品协会近日公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿，公示日期截至年11月20日。征求意见稿规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。
该标准规定，老坛酸菜是以新鲜叶用芥菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜为主要原料，添加或不添加辅料、老母水（酸菜母液）或乳酸菌，用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。
其中，“老坛”是指传统陶瓷坛以优质黏土或高岭土为主要原料，采用传统陶瓷工艺制作，外壁上釉、内壁无釉，外密封，有坛沿设计用于水封，整体坛身无裂纹、砂眼的泡渍发酵用容器。
“老母水”即酸菜母液，俗称老卤水，是指在传统陶瓷坛中添加新鲜或盐渍叶用芥菜或其他蔬菜、食盐和水，添加或不添加辅料、乳酸菌，经泡渍发酵产生的含活性乳酸菌、发酵代谢产物、蔬菜渗出的可溶性物质的混合盐水溶液。
可能很多熟悉泡菜的人知道，所谓的老坛酸菜，其实就是把青菜泡进“老母水”中，然后静待一坛既酸又鲜的酸菜出来。
而这样的过程，肯定是没有用脚踩或者一些“狠活儿”的。就跟如今的新标准一样，这跟一些网店售卖商品时附带的授权书、产品质量合格证类似，都是一种附加在商品身上，用于提升消费者信心的一种方式，只不过，距离“老坛酸菜”事件发生，不到几个人月事件，从原先的“土坑酸菜人人喊打”到如今希望让老坛酸菜重返货架，到底是企业重回市场过于心急，还是消费者的原谅成本太低？其中的过程，倒值得梳理一番。
比如，在这之前，老坛酸菜成为了互联网上一种比较有讽刺意味的视频，尤其是老坛酸菜方便面，可以说是被遗落在货架上的产品了。按照之前央视晚会曝光的部分土坑腌制的老坛酸菜，湖南插旗菜叶是被点名最多的，而康师傅老坛酸菜系列方便面，也在这场风波中受到舆论质疑，不得不选择下架。
站在市场角度而言，这是一种遭遇问题曝光之后的被动整改和调整，企业没有任何理由去遮盖之前的食品质量保障以及监管方面的漏洞，而站在品牌维护的角度，下架产品仅仅是为了降低对品牌的负面影响，从而缓和与消费者的关系。
其实舆论质疑的并非老坛酸菜用脚踩、土坑卫生堪忧等问题，而是这样的操作手法，似乎已经成为了一种惯性法则，即，只要没有人发现问题，那么自然就不存在问题。事实果真如此吗？其实不然，整个老坛酸菜事件之所以会发酵成一个消费领域的热门事件，原因就在于它触动了消费者对于食品安全质量的敏感神经，即便在后来，有很多例子在证明，像一些酒曲发酵、茶叶采摘等都会涉及人体触碰，但是这样的例证，却更像是一种被动的市场公关。
如今，再回过头来看看老坛酸菜从下架到重返货架的历程：时间跨度为一个月，商品外包装和从前的无异，只是，现有的老坛酸菜方便面，是带着文件重回货架的，其目的无非是想说明，这一酸菜系列与被曝光的“土坑酸菜”无关，但是，群众的眼睛是雪亮的，可以明显看到，在老坛酸菜上粘贴的《行*建议书》，内容显示，该公司生产的康师傅老坛酸菜牛肉面使用的老坛酸菜料包供应商分别为四川厨之乐食品有限公司和四川天府味道食品有限公司。两供应商证照齐全，所供应的近期酸菜料包均有自检报告和外检报告，货架边除《行*建议书》外，还有两家酸菜供应商的质检报告。
受该事件影响，老坛酸菜牛肉面曾在下架之后，又“改头换面”重返货架，一边是泡面，一边是酸菜，可以看到，二者确实受此次风波影响，遭到了前所未有的打击。但是有必要指出，“土坑酸菜”事件所带来的影响，不仅是限于老坛酸菜方便面的销量，更是一个行业性的信任危机。
比如，整个“土坑酸菜事件”之所以会发酵成一个消费领域的热门事件，原因就在于它触动了消费者对于食品安全质量的敏感神经。即便在后来，有很多例子在证明，像一些酒曲发酵、茶叶采摘等都会涉及人体触碰，但是“土坑酸菜”和这些行业不一样，它所遇到的问题，是消费者不敢吃甚至是不愿意去尝试的抵触心理。
具体而言，是“土坑酸菜”被曝光的画面，实在过于刺眼，消费者潜意识里面，就会想到工人用脚踩、扔烟头的画面。在这种情况下，即便有“红头文件”傍身，或者改进了操作方式，消费者多少还是会存在“不敢吃”的心理，而这样的信任重新建立过程，绝对不是一朝一夕就能完成。此外，哪怕不选择酸菜，消费者可以用其他商品代替，酸菜口味在市场层面拥有众多平替方案，一旦上了“黑榜”，由内而外的负面感观，就会时刻与特定的产品联系在一起。
也就是说，老坛酸菜新标准的出台，以及之前带上文件重回货架，采用的是市场加行*的双重手段，但它必须正视一个现实问题，哪怕有“红头文件”傍身，消费者多少还是会存在“还是不敢吃”的心理，而这样的信任重新建立过程，绝对不是一朝一夕就能完成。
因为，哪怕不选择老坛酸菜，消费者可以用其他商品可以代替，并非独此一家，更重要的是，市场对于一个商品口碑和信任度的建立，往往是一种“无声的默契”，当这种信任关系被打破，就必须面对其所带来的后果。