泡菜，一直都不只是某一个地方的特色，在中国，哪里都有泡菜！
我出生在江西南边的一个小城。大家都知道，四川泡菜比较有名，但是我们老家的泡菜也别具一番风味。因为是家乡的味道，所以可能有一些偏爱，觉得家乡的泡菜是最好吃的泡菜。赵麻麻就是我的妈妈。妈妈从我很小的时候就一直在工厂里面上班，很少有时间能做饭给我吃，所以，我从很小的年纪开始，妈妈就教我做饭，做菜。其中我学了很久很久才学会的一道菜就是这个——酸泡菜，一道饱含妈妈味道的泡菜。下面我就将其中制作的秘诀告诉大家，一起来学做赵麻麻独门秘籍的江西泡菜。
江西泡菜最常用的食材就是萝卜，今天就教大家做萝卜泡菜，当然，做好的泡菜水里面还可以放其他的蔬菜。
第一步去市场买萝卜。
市场上有很多种萝卜，用来做我家乡酸萝卜，是用白萝卜。挑嫩一点的萝卜口感会更爽脆。
第二步，洗洗干净萝卜之后切成自己喜欢的大小。
我一般都是切片片，厚一点的片片。切好之后放在太阳底下晒，晒到下午就可以取用。接着在家里挑一个玻璃罐子，嗯，按照自己想泡多少酸萝卜来而选定罐子大小，最好是玻璃罐，塑料罐也可以，但是没有玻璃罐好。玻璃罐要洗干净，不能带一点油，和一点水，洗干净之后，放在太阳底下晒一下杀菌。
第三步就是做酸泡菜水。
据我老妈讲，酸菜水只能在下午做，如果是在上午做或者晚上做都不行，都不成功，我也不知道为什么，但是，她有她的经验，我还是按照她的经验走吧。把锅洗干净，，一定要记得锅里面不能有油，一定要洗干净，不能流油，然后，放入，凉水放入，花椒八角，然后烧开。烧开之后放凉了，放到有一点点温度就可以了。
最后一步。
把晾凉的泡菜水和萝卜片一起放入到玻璃罐内。记住，水一定要放得满，然后再加入一点白醋和白酒，白酒是用来杀菌消*的。最后再放入一点盐，适当就可以，不要太咸了，不然泡出来就是咸菜了。咸味重就会喧宾夺主了。最后再加上一点，泡菜水，让他没过瓶口，再把盖子盖好，放在阴凉处。有太阳的时候可以搬出来晒一晒，但是不要晒太久，晒半个小时即可。这样过个三天左右就酸萝卜就可以吃了。大家也可以凭自己的喜好，放一些，胡萝卜，长豇豆，辣椒。我们那边还，喜欢放一点大蒜头。泡好的泡菜，拿来跟猪内脏内脏炒啦，跟鸡胗鸭胗炒啦都非常的好吃，还可以去除腥味。还可以作为小菜，直接吃。
这道菜我学了很久，虽然步骤简单，但常常蔬菜会泡不酸。现在回头想想，可能是我太年轻，还没有岁月的积淀，没有母亲那双手的粗糙与温度。直到我自己做了母亲，这道菜才算是真正学会。