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防空洞是重庆的城市标签之一，冬暖夏凉，最适宜乳酸菌的发酵。赵酸酸老坛四鲜米线创始人罗刚从母亲手中接过传自外祖母的泡菜手艺，三代接续，将数百个千斤老坛，搬入防空洞内，加入多种香料，密封窖藏浸泡一年以上，“赵酸酸”秘制酸菜方才酸香出坛。
罗刚表示，从小对母亲做的酸菜米线的念念不忘，一直有一个开米线店的梦想。年，他终于在杨家坪直港大道附近开了自己的第一家“赵酸酸”米线店。
谈到店铺名“赵酸酸”的由来，罗刚说道，“赵”是母亲姓氏，一直对母亲心存感激之情，第一个“酸”代表自家秘制酸菜的味觉体现，而第二个“酸”则蕴含着中年人说不清道不明的酸楚人生体验。
赵酸酸老坛四鲜米线已在全国开店60余家，“我们致力于让重庆酸辣味，‘赵酸酸’这三个字走出重庆，被世界所知道！”罗刚表示。
未来，“赵酸酸”将以重庆特色酸菜为切入点，研发各种酸菜类产品，进而打入酸菜产品市场。