本文专家：杨中，首都医院中医科主任医师
咸菜，也叫腌菜，这种盐腌制的食物，在资源贫瘠的年代里，一直是家家户户必备的食材。咸菜的种类很多，根据地方气候的不同，各地咸菜各有特点，互不雷同：北京有水疙瘩，天津有津东菜，保定的春不老，曲靖韭菜花，贵州冰糖酸，福建*萝卜等等，不一而足。咸菜的起源已不可考，但是它们却已经陪伴我们的祖辈们走过了许多时代，喂饱了一个个中国胃。
而作为我们的邻居韩国，也是一个不折不扣的泡菜大国，每年腌泡菜的白菜，都需要大量进口。吃饭时的各种碗碟里装着不同种类的咸菜。而常年吃咸菜会有什么危害？这些从韩国每年的胃癌发病率中，就可以窥见一些内容了！
咸菜中含有亚硝酸盐，这是在当今社会咸菜令很多人望而却步的原因——因为有研究已经表明，咸菜中的蛋白质和亚硝酸盐结合，会成为致癌的亚硝胺，特别是咸鱼，虾皮，干制海货中，一旦受潮，更是容易产生亚硝胺。经常食用会导致癌变。
根据国际癌症研究机构的研究表明，韩国胃癌的发病率一直高居世界第一，主要的原因就是过度摄取盐分，特别是韩国人爱吃的烧烤和泡菜，更是高盐食物，再加上韩国本身的高吸烟率，两种高致癌危险因素结合，导致韩国的胃癌高发率一直居高不下！
那除了高盐食物之外，韩国人胃癌还有哪些危险因素？
1.经常接触化学致癌物：主要就是与胃癌有关的有亚硝基化合物和多环芳烃化合物。当前，已经有实验证明这些化合物能诱发大鼠及狗的胃癌。同时致癌物质还会存在于发酵的食物、鱼露、熏制和烧烤的食品中，这个时候就不得不提韩国泡菜的腌制，与中国不同，中国多是利于糖和盐的高渗透性来腌制食物，韩国则是多用鱼露发酵，在加上韩国临海，海产品较为丰富，所以吃腌制的海产品无疑会增加致癌的危险！
2.幽门螺旋杆菌感染：幽门螺旋杆菌可以引起急性胃炎，而后转成慢性胃炎，胃黏膜被损伤，容易感染致癌物，导致癌变。
3.有癌症家族史的人，一些癌症患者的子女患癌症的风险明显高出一般人群。特别是韩国这种癌症高发国家，胃癌患者的儿女患癌的几率是普通人的4倍！
4.维生素缺乏：体内保护性维生素低的人易患癌症。如维生素A缺乏者罹患肺癌的危险性增加3倍：在维生素E不足的人群中，口腔癌、皮肤癌、胃癌、肠癌等发病率均升高，韩国身处沿海国家，国土面积小，蔬菜水果都依赖进口，日常蔬菜的保存也多靠腌菜泡菜来进行，很难从蔬菜中摄入足够的维生素，维生素缺乏，这也是韩国胃癌高发的原因之一。
胃癌作为中国第三大高发癌症，它的早期症状不明显，随着肿瘤的发展，才会出现一些其他的症状，很容易被误判成其他的胃部问题，一旦检查确诊，往往已经到了中晚期了。所以大家在日常生活中，要做好预防，如果有相关的胃部问题，一定要及时进行专项检查。