75岁的李先生被诊断患有胃癌。当医生去诊断时，他发现李先生的家人特别喜欢泡菜。30多年来，每餐都没有缺少过酸辣的泡菜。听到这种饮食习惯后，医生立即建医院检查，结果也是一例胃癌。
李先生患有胃癌，除了因为幽门螺杆菌，还因为泡菜已经坚持吃了30年，酸辣且盐含量不低！李医院检查幽门螺杆菌，6人中有4人超标。
泡菜这些腌制食品，为什么容易引起胃癌？
这些腌制食品是许多人都喜欢吃的，尤其是老年人。然而，腌制食品或发酵水果和蔬菜含有高盐成分，这些成分易破坏胃粘膜，而用于防止腌制食品腐败的亚硝酸盐则会在食品发酵和胃食品消化过程中会产生高致癌物质。
当硝酸盐进入人体时，它也会在组织代谢下产生亚硝胺。亚硝酸盐和亚硝胺都会对人体造成一定的伤害。特别是亚硝胺具有很强的致癌作用，主要引起食道癌、胃癌、肝癌和结直肠癌。
事实上，大多数早期消化道肿瘤都与不良饮食习惯有关！这些饮食方法是最危险的,一定要注意！
1.三餐不准时
三餐不准时吃的人中发生胃癌的风险是正常人群的1.3倍，暴饮暴食、喜欢吃干硬食物、冷食物、吃得快等，也可能成为胃癌的诱发因素。
2.经常吃烧烤
特别是在某些地区，人们味道重，喜欢吃烧烤。然而，在食物被烤或熏制之后，很容易产生诸如3-4苯并芘和环状芳烃的物质，这些物质是明显的致癌物质。
3.喜欢趁热吃
喜欢热食的人患胃癌的风险是正常人的4.22倍。人的食道、胃热温度不同，经常吃得太热，会导致食道、胃损伤，久而久之，很容易引起癌症。
4.烹饪喜欢多放些盐：
6克一直是我们每人每天必须的盐量，但是摄入过多的盐量不仅不利于血压，而且对胃有害。
5.总是吃剩菜
据测算，剩余的剩余物长时间会产生有*物质，有些隔夜蔬菜，特别是隔夜绿叶蔬菜，不仅营养价值不高，而且还会产生致病性亚硝酸盐，经常吃容易损伤胃部。
6.喜欢吃香肠、火腿
亚硝酸盐处理的食物，如香肠、午餐肉类产品也含有少量亚硝胺类致癌物质，不能定期食用。
7.吃得太咸了
不要害怕，盐本身不会导致癌症。但是，进食高浓度盐后，高渗透性液体会损伤胃粘膜，并且会出现充血、水肿、侵蚀、溃疡等，增加致癌物质的致癌作用。你吃的盐越多，患胃癌的风险就越大。