看过韩剧的朋友们一定知道韩国有一样常常出现在餐桌上的美食，那就是家喻户晓的韩国泡菜。韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，也是典型的发酵食品。
原料：白菜，萝卜，辣椒面，豇豆，梨子、苹果，鱼露，虾皮，大蒜，精盐，葱，味精。
很多人对于韩国泡菜的第一反应和对中国的腌菜是一样的，在人们的常识中，多吃腌制品对身体是有害的，但其实吃韩国泡菜是不会致癌的，亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。
在腌制过程中产生的乳酸菌更是对人体有益的。韩国泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。韩国泡菜富含纤维素、维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质、碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。韩国泡菜特有泡渍发酵的生产工艺技术，决定了它含有丰富的活性乳酸菌。现代科学研究初步证明，乳酸菌及其代谢产物乳酸等物质。
乳酸菌可以调节肠道微生态平衡、促进营养物质的吸收、改善肠道功能、降低血清胆固醇水平和血脂浓度、抗高血压作用、预防糖尿病、调节免疫功能、抗肿瘤作用。