今年“”一出脚踩酸菜的大戏把不少四川人整破防了，毕竟泡菜的口碑，直接影响到了四川人的幸福感。俗话说，世界泡菜看中国，中国泡菜看四川。本期内容，聊聊“泡菜王国”四川。
四川老坛酸菜
在苏东坡老家四川眉山，历史上还走出过一个老头，其对后世的影响恐怕比三苏还大。
老头姓篯名铿，足足活了岁，被世人称作“彭祖”。
《列仙传》载：“彭祖者，殷大夫也，姓篯名铿，帝颛顼之孙、陆终氏之中子，历夏至殷末寿八百余岁。”
四川眉山彭山区彭祖像
相传彭祖用盐水发酵蔬果制成“菹菜”，并“食菹（zū）为常”。
《说文解字》有云：菹菜者，酸菜也。
发明了这么牛的东西，老头顺理成章当上了“泡菜之神”。
常见的四川泡萝卜
《诗经·邶风·匏有苦叶》有云：我有旨蓄,亦以御冬；《周礼·天官》记载:下羹不致五味,铡羹加盐菜。
中国泡菜史可追溯至年前，考古和历史文献还证实，泡菜在商周时期已作宗庙祭祀之用，登上大雅之堂。
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四川眉山中国泡菜博物馆彭祖像
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西汉时期，腌制泡菜专用陶罐基本定型
唐宋时期，酱渍、醋渍，糖渍等多种蔬菜泡菜品种出现。
《唐代地理志》记载“兴元府（今陕西汉中）土贡夏蒜，冬笋糟瓜”；宋朝孟元老《东京梦华录》中也记载有姜辣萝卜、生腌木瓜等“淹藏菜蔬”。
四川泡菜此后逐渐形成“洗澡菜”“深水菜”两大阵营。
品种丰富的四川泡菜
“洗澡菜”常以根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶制作，头日泡，次日食。
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四川餐馆常见的“洗澡”包菜“深水菜”需长时间泡在料水里，多为烹饪调料。
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烹制鱼香肉丝、鱼香茄子的泡辣椒
到了民国，“家家均有”22种泡菜，四川凡婚丧嫁娶必有泡菜。彼时泡菜在四川人心中的分量，怕是比火锅还要重。
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据《成都通览》记载，“家家均有”22种泡菜
根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类、花菜类和食用菌均是四川泡菜最主要的原料。
萝卜、椰菜、辣椒、仔姜、豆角、*瓜、菜头，什么都可以丢坛子泡一泡，亦如包纳万物的火锅。
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万物皆可泡菜万物皆可泡菜
在川南、川北地区，泡菜一度成为最重要的嫁妆。父母置办新坛大瓮，披红挂绿，祈望新人往后衣食无忧。
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新人成婚必有泡菜陪嫁
国难当头，出川抗日的川*将士们不忘带上泡菜坛和辣椒。要是能尝一口妈妈亲手做的泡菜，未来若马革裹尸也可*归故里。
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时至今日，从清晨豌杂面旁边那一小碟豇豆，到半夜大排档必点的解腻萝卜，泡菜百搭且无处不在。
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著名作家贾平凹说过，人的胃是有记忆功能的。一个人在年少时喜欢吃的美食，在他的味觉里会留下深深的烙印，即使长大了，也难以忘记。
四川是劳务输出大省，外出拼事业，劳务人员们把泡菜坛子和泡菜文化带到了世界各地。美食是家乡的符号，它们的味道经岁月沉淀与发酵，化作乡愁。坛中泡菜锁得住乡愁。
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四川农民工
年，四川泡菜产值便已突破亿元，产销量占全国的70%以上，出口到多个国家和地区。四川眉山因泡菜享誉中外被誉为“中国泡菜城”。
中国泡菜城“天下第一菹坛”雕塑