四川泡菜中蔬菜（包心菜）做凉菜时，泡多少时间最合适。在平常泡包心菜时，如果时间太长了，包心菜的口感会差很多，不脆太酸。而且时间太久了可能会泡坏其它的泡菜，生白色的浮沫，时间太短了又不入味。
包心菜包心菜首先选择包心菜的时候，重量在1斤左右最佳。清洗时不用拆开，去掉外面的一层。然后有刀切成大小均匀的四块。切记不用去芯，让包心菜整块的连在一起。切好之后用手将包心菜叶片之间掰开一点缝隙，这样可以让泡菜水渗透到里面去。在操作的过程中切记不要碰到有油渍的任何东西，确保无油。
四川泡菜接下来将准备好的包心菜放入已经泡过很多次的四川泡菜坛子中。
根据小编的实验和经验得出的结论，包菜在泡了很久菜的老盐水中一般在16小时至24小时口感最佳，口感脆，微酸。在吃的时候可以适当的加些辣椒油。
第二种做法，单独用保鲜盒泡。
先把包心菜用手撕成均匀的小块，然后用水清洗干净，沥干水分。
包心菜接下来取一般老坛里的盐水，在加一般的饮用水。加入适量的盐，（喜欢吃辣的可以加入切成段的小米辣）。然后盖上盖子，放冰箱冷藏。泡的时间差不多要一天至两天就可以。这样单独泡的好处是，就算有油渍也不会坏了坛子里的老盐水，想吃的时候随时都可以。
包心菜喜欢的朋友点个